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披薩用金鑽鳳梨 達美樂CEO：保證義大利人也覺得好吃
發布日期：113-04-17 發布機關：中央社
〔記者楊媛婷／台北報導〕
農業部農糧署今（17）日宣布，攜手連鎖披薩業者達美樂推出採用台灣金鑽鳳梨跟台畜高崎火腿的披薩，且其他使用鳳梨原料的披薩全都採用金鑽鳳梨；台灣達美樂披薩CEO班傑明．奧本（Benjamin Oborne）表示，台灣金鑽鳳梨是他吃過品質最好的鳳梨，並表示，義大利人若吃到用金鑽鳳梨的夏威夷披薩也一定會大呼好吃。
金鑽鳳梨已進入盛產季節，農糧署代理署長蘇茂祥表示，鳳梨內外銷都非常暢旺，鳳梨產地價每公斤都有15元以上，外銷的鳳梨產地價每公斤更高達30元以上，這次達美樂採用台灣金鑽鳳梨為原料，有幾個關鍵，首先是金鑽鳳梨果肉細緻、酸甜比佳，也做好田間管理與冷鏈，而最重要的原因是中興大學特聘教授謝昌衛、嘉義大學副教授張文昌、高科大教授侯智耀團隊成功研發「水果電磁保鮮優化技術」，讓鳳梨切片冷凍後解凍，不會出水並保持風味，也預估這次達美樂使用金鑽鳳梨為原料，將可用掉至少1千公噸的金鑽鳳梨。
過去都使用罐頭鳳梨的達美樂披薩在4週前更改菜單，所有使用鳳梨食材的批薩都改用台灣金鑽鳳梨，奧本表示，台灣栽種的金鑽鳳梨是全球品質最好的鳳梨，既然台灣水果品質是世界頂尖，當然要用在地食材，使用在地食材不僅是為表達支持在地農業，也是希望可以縮小碳足跡，善盡ESG的責任，除鳳梨外，達美樂也採用台灣杏鮑菇、洋蔥、雞肉等。
奧本進一步表示，曾將用台灣金鑽鳳梨的批薩給日本達美樂披薩的主廚品嘗，該名主廚大為艷羨鳳梨的品質，另義大利人對採用鳳梨當食材的夏威夷披薩非常不以為然，但他認為，義大利人若有機會吃到用台灣金鑽鳳梨做的夏威夷披薩，也一定會改觀。
由謝昌衛團隊研發的水果電磁保鮮優化技術讓鳳梨果肉冷凍後，解凍後細胞壁也不會因此破裂，並讓果實保持完整，該技術可用在畜產品、水產品，而該技術相比國外的冷凍技術，機器設備成本可少2成。
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